Шоколадный торт с вишней: рецепт с фото пошагово. Шоколадный торт с вишней Шоколадный торт с вишней название

Вкуснейший шоколадный торт с вишней, сметанным и шоколадным кремом

Сегодня я предлагаю на Ваше рассмотрение рецепт шоколадного торта: лёгкого, летнего, в меру сладкого и с приятной вишневой кислинкой. Сметанный крем очень выгодно дополняет торт, подчеркивая аромат чёрного горького шоколада и разбавляя вишневый вкус начинки. Это очень нежный шоколадный торт с шоколадным сметанным кремом и вишней. Готовится он довольно легко и просто, так что любая хозяюшка справится с тортом за несколько часов.

Ингредиенты:

для шоколадного бисквита:

5 яиц;
1 ст. муки;
1 ст. сахара;
5 ст.л. какао порошка;
2 ч.л. разрыхлителя для теста;

для шоколадного и сметанного крема:

1 кг сметаны;
1 ст. сахарной пудры;
4 ст.л. какао порошка;
несколько капель ванильного экстракта или пара щепоток ванилина;

для глазури:

150 г черного горького шоколада;
150 г сливочного масла.

для начинки:

1 кг свежей или замороженной вишни;
1 ст. воды;
0,5 ст. сахара;
1 ст.л. коньяка или бренди (по желанию);
50 г черного горького шоколада;
2 ст.л. крахмала.

Для сборки торта нужна форма диаметром 24-27 см и высотой около 8 см.

Рецепт шоколадного торта с вишней и сметанным кремом

1. Для того, чтобы сметанный крем получился густым и хорошо держал свою форму в торте, перед началом приготовления сметану следует отвесить. Так из нее выйдет лишняя жидкость (сыворотка). Для этой задачи подбираем высокую и большую кастрюлю. Выкладываем на нее сложенную в 2 слоя марлю, как показано на пошаговом фото.

2. Аккуратно выкладываем в марлю сметану.

Что касается выбора, то лучше в рецепте использовать сметану 20 % жирности. С ней торт получится более легким и менее калорийным. Если же хотите, чтобы крем торта был жирным, можно использовать и сметану жирностью 30%.

3. Завязываем марлю в узел и подвешиваем на длинную поварскую ложку так, чтобы сметана в марле не касалась дна кастрюли. Накрываем кастрюлю крышкой или тарелкой и ставим отвешиваться на 3-4 часа в холодильник.

4. Подготавливаем вишню. Промываем ягоды, отделяем от веточек и достаем косточки любым удобным способом. Если нет специального устройства для выдавливания косточек, можно воспользоваться обычной булавкой или шпилькой для волос. Закруглением булавки поддеваем косточку в месте соединения ягоды с веточкой и косточку аккуратно извлекаем.

5. Чтобы ягоды не имели в торте сильно резкий вкус, приготовим вишню в собственном соку. Так наша начинка будет в торте намного гармоничнее. Складываем очищенную вишню в кастрюлю, добавляем полстакана воды и полстакана сахара. Нужно, чтобы вишня в собственном соку получилась кислой, тогда будет ощущаться приятный контраст сладкого и кислого в торте. Ставим кастрюлю на медленный огонь.

6. Тем временем разводим 2 ст.л. крахмала в оставшейся половине стакана холодной воды.

7. Когда вишня в собственном соку закипит, снимаем кастрюлю с огня и вливаем крахмал, помешивая содержимое кастрюли. Если вливать крахмал в кипящую и бурлящую жидкость, он может схватиться комочками, а это нам не нужно.

8. Доводим вишню в собственном соку до кипения и варим до загустения минуту. Тут же снимаем кастрюлю с огня, чтобы ягоды не потеряли свою форму. По мере остывания сок станет более густым и желеобразным.

9. Оставляем вишню до полного остывания. Для удобства можно опрокинуть ее на дуршлаг. Несмотря на то, что для начинки понадобятся и ягоды, и сок, так будет удобнее отобрать более красивые и целые вишни для украшения торта.

10. Чтобы шоколадный торт с вишней и сметанным кремом имел некий каркас, нужно испечь шоколадный бисквит. Разбиваем в глубокую миску 5 яиц и всыпаем 1 стакан сахара.

11. Взбиваем миксером на сильных оборотах в пену. Яичная масса должна побелеть и вырасти в объеме.

12. Всыпаем 1 стакан муки, 2 ч.л. разрыхлителя и 5 ст.л. какао порошка.

13. Аккуратно взбиваем миксером, чтоб сыпучие ингредиенты не разлетелись в разные стороны. Шоколадное тесто должно стать однородным, по густоте напоминающим жидкую сметану.

14. Глубокий противень застилаем пергаментом и выливаем на него шоколадное тесто. Я использую специальный силиконовый коврик. Также можно использовать обычную силиконовую форму, подходящую по диаметру под разъемную форму для сборки торта. В разъемной же форме выпекать бисквит не рекомендую, поскольку жидкое тесто может из нее вытечь через места стыков. Итак, выпекаем шоколадный бисквит в разогретой до 200 градусах духовке 15-25 минут (в зависимости от высоты формы).

15. Готовый бисквит полностью остужаем, затем вырезаем круг по основанию формы. Если Вы испекли бисквит в круглой форме, его нужно разрезать на 2 коржа.

16. Остатки шоколадного бисквита нарезаем на небольшие кубики.

17. Пора приступать к приготовлению сметанного крема. Отвешенную сметану перекладываем из марли в глубокую миску. Сюда же всыпаем 1 стакан сахарной пудры. Если использовать вместо пудры сахар, то в готовом креме будут чувствоваться его кристаллики. Добавляем 5-6 капель ванильного экстракта или пару щепоток ванилина. Ваниль придаст нежному крему приятный и завораживающий аромат. Количество сахарной пудры регулируйте по своему вкусу, насколько Вы любите сладкое.

18. Взбиваем крем миксером на средних оборотах.

19. Начинаем собирать торт. На дно разъемной формы выкладываем шоколадный бисквитный корж. Смазываем его вишневым соком, сверху выкладываем ягодки.

20. Смазываем половиной сметанного крема.

21. Натираем на мелкой терке 50 г черного горького шоколада. Он как нельзя лучше сочетается с вишней, подчеркивая в торте ее аромат и кислинку. Укладываем кубики бисквита, посыпаем тертым шоколадом.

22. Сверху поливаем соком и выкладываем вишню (15-16 штук оставляем для украшения торта).

23. Чтобы сделать торт еще более шоколадным, добавляем в оставшийся сметанный крем 4 ст.л. какао порошка и взбиваем миксером до однородности.

24. Смазываем торт оставшимся шоколадным сметанным кремом. Убираем в морозильник на 3-4 часа, чтоб торт хорошо застыл сбоку и форма смогла легко снятся. Кроме того, шоколадный бисквит после морозильника будет более влажным и нежным.

25. Как видно на фото, с замороженного торта форму снимать очень легко.

26. Длинным и широким ножом переносим торт на блюдо или поднос для украшения и подачи. Края блюда можно застелить фольгой, чтобы шоколадная глазурь, которой мы будем поливать торт, не испачкала посуду.

27. В жаропрочную стеклянную посуду разламываем 150 г черного шоколада и выкладываем 150 г сливочного масла.

28. Отправляем на паровую или водяную баню. Растапливаем шоколад и масло, периодически перемешивая, пока шоколадная масса не станет однородной.

29. Поливаем глазурью торт. Чем холоднее будет поверхность торта, тем быстрее будет схватываться шоколадная глазурь. Ставим шоколадный торт в холодильник на 2-3 часа. Сверху глазурь застынет, а внутри торт полностью разморозится, станет очень нежным и мягким.

30. Поверхность торта украшаем отложенными ягодами вишни. Я также использовала коктейльные вишни.

Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом готов! Можно разрезать и наслаждаться вкуснейшим десертом.

Приятного аппетита!

Даже самые капризные и привередливые сладкоежки не откажутся от кусочка такого шоколадного торта. Его вкус невозможно описать, так как он вобрал в себя несколько вкусовых оттенков, которые просто идеально дополняют друг друга. Нежные взбитые сливки оттеняют терпкий, насыщенный вкус шоколадных бисквитов, а сочная вишня добавляет в общую вкусовую палитру яркости и выразительности. В общем, торт очень вкусный!

Чтобы приготовить шоколадный торт с вишней потребуется:

яйца куриные – 5 шт.
сахар – 200 г
какао-порошок – 35 г
разрыхлитель – 8 г
крахмал картофельный – 35 г
масло сливочное – 55 г
мука пшеничная – 110 г

Для начинки и пропитки:

вишня (без косточки) – 400 г
сахар – 150 г
коньяк – 70 мл

Для крема и украшения:

сливки 33% – 500 мл
сахарная пудра – 80-90 г
шоколад горький (без добавок) – 100 г

Шоколадный торт с вишней – рецепт с фото пошагово в домашних условиях:

Муку высшего сорта тщательно смешиваем с картофельным крахмалом, разрыхлителем и порошком какао и пропускаем через мелкое сито. Сливочное масло полностью растапливаем в микроволновке. В жаропрочную посуду разбиваем яйца и высыпаем белый сахар. Берем небольшую кастрюльку, наливаем в нее немного воды, дожидаемся закипания и устанавливаем над паром посуду с яйцами и сахаром. Перемешиваем массу венчиком порядка 3-4 минут до полного растворения сахарных кристалликов.

Снимаем посуду с парового нагрева и миксером, включенным на среднюю скорость, взбиваем массу не менее 10 минут, пока ее консистенция не станет плотной и воздушной.

Убираем миксер, вооружаемся широкой лопаткой и начинаем вводить в воздушную массу подготовленную сухую смесь. Добавляем небольшими порциями, перемешивая массу максимально бережно.

С последней порцией мучной смеси выливаем в шоколадное тесто и растопленное (к этому времени оно уже остынет) сливочное масло.

Делаем еще пару перемешивающих движений, чтобы остатки муки и масло разошлись по всей массе, и перекладываем все тесто в форму на 22 см. Стенки боковые ничем не промазываем, а вот дно разъемной формы обязательно прикрываем куском пекарского пергамента.

Выпекаем шоколадный бисквит для торта при 180 градусах ориентировочно 40-45 минут. В духовку не заглядываем, так как бисквит плохо переносит даже малейший перепад температуры. Бисквит по этому рецепту получается высоким и достаточно ровным. Из формы достаем его только после полного остывания. Даем отлежаться и разрезаем ниткой или ножом с длинным лезвием на три пласта.

Параллельно с выпечкой бисквита готовим вишневую начинку с пропиткой. Вишню без косточки посыпаем небольшим (40-50 г) количеством сахара и ждем, пока она выпустит сок.

Затем всю вишню достаем из выделившего сока и складываем в отдельную чашку. Высыпаем в вишневый сок остальной сахар, вливаем 80-100 мл воды и помещаем на тихий огонь. Варим вишневый сироп около 4-5 минут.

Потом выкладываем в сироп вишню, дожидаемся возобновления кипения и выключаем. Даем вишне остыть прямо в сиропе, чтобы она полностью пропиталась его сладостью. А затем откидываем вишню на сито, отделяя ягоды от сиропа. Для пропитки торта отмеряем 120 мл сиропа и добавляем к нему коньяк.

Для приготовления крема охлаждаем в холоде жирные сливки и взбиваем их до пышности с сахарной пудрой.

Собирать шоколадный торт с вишней начинаем с пропитывания бисквитного коржа вишнево-коньячным сиропом.

Затем на смоченный корж выкладываем кольцами (как показано на фото) взбитые сливки. Ложкой это сделать достаточно трудно, поэтому для удобства перекладываем крем в кондитерский мешок и, выдавливая через широкую круглую насадку, сооружаем на корже кремовые кольца.

Затем все промежутки между этими кремовыми кольцами плотно наполняем подготовленной вишней.

Аккуратно накрываем вторым коржом и слегка придавливаем, чтобы произошло хорошее соединение. Затем пропитываем второй корж сиропом, покрываем толстым слоем взбитых сливок, но уже без вишни. Накрываем последним коржом, который также пропитываем сиропом, но только с внутренней стороны.

Обмазываем собранный шоколадный торт с вишней со всех сторон остатками взбитых сливок и плотно обсыпаем горьким шоколадом, который трем на терке.

Сразу же после сборки убираем торт с вишней и взбитыми сливками в холод и даем настояться и закрепиться в течение 5-6 часов.

Простой и вкусный шоколадный торт с вишней готов!

Сегодня торт уже не считается неким праздничным атрибутом. Его подают не только на торжествах, но и в дополнении к обычной трапезе к чаю или кофе. У десерта богатое прошлое. Точная дата появления лакомства доподлинно не известна, как и его происхождение. Первые упоминания о блюде встречаются около 2000 лет назад. Считается, что родина его – Италия. К такому выводу пришли некоторые лингвисты и историки, с итальянского торт означает «богато украшенный».

По иной вариации основоположниками рецептов тортов стали греки. Именно в Греции найдены пирожки из отварных перетертых зерен с разнообразными аппликациями сверху. Существует и третий вариант происхождения торта – на Востоке. Ведь именно восточные страны славятся своими десертами с чарующим ароматом и вкусом, которые не оставляют равнодушными самых требовательных гурманов. Древние представители восточных народов делали изделия, похожие на современные торты, что позволяет этой версии быть лидирующей.

В какой бы части света не зародилось это изысканное лакомство, можно сказать с уверенностью, что законодателями моды в части выпечки тортов все же считается Европа. Каких только рецептов тортов не существует – от классических бисквитных до творожных и фруктовых. Среди них не последнее место занимают шоколадно-вишневые десерты. О них и поговорим.

Содержание статьи:
1. Разновидности шоколадных тортов с вишней

Видео рецепты шоколадных тортов

Разновидности шоколадных тортов с вишней

Шоколадные лакомства с начинкой из ягод имеют европейское происхождение. Рецепты таких блюд появились в средние века, когда какао-бобы возили из США.

Сегодня кулинары используют большое количество рецептов коржей для своих шедевров. Изготовленные по разным методикам – песочные, бисквитные или слоеные торты в сочетании с вишней и многообразными кремами – объединяет одно – великолепный вкус в итоге.

Декор десерта зависит от концепции блюда и предпочтений повара. Используются молотые орехи, цукаты, свежие ягоды и фрукты, натертый шоколад или крошки от коржа. Опытные мастера делают настоящие кулинарные шедевры, украшая изделие мастикой, а также фигурками из нее.

Какая вишня подойдет для шоколадного торта?

Существует масса рецептов, сочетающих шоколадные коржи и вишню. В каком виде использовать в них плоды зависит от времени года. При приготовлении сладкой выпечки с вишней вместо свежих плодов можно использовать сушеные, замороженные или консервированные ягоды. Обычно в рецепте прописано, нужно ли вынимать из фрукта косточки.

Помимо какао вишня прекрасно комбинируется с ликерами и коньяком.

Шоколадный торт с начинкой из вишни и кремом из сметаны

Сладкое блюдо европейской кухни подойдет к любому чаепитию. Рецепт доступен даже для начинающей хозяюшки. Вишня в этом варианте используется спелая без костей. Зимой допустимо использовать консервированные или замороженные ягодки.

Состав:

2 яйца;
0,2 кг мелкого сахара;
160 г муки;
15 г. уксуса;
60 г несоленого масла сливочного;
10 г соды;
50 г какао;
граненый стакан (0,2 л) молока;
4 ст.л. постного рафинированного масла;
7 г. соли;
ванилин по предпочтениям.

130 г сахарной пудры;
0,5 кг жирной сметаны (30%).

В начинку:

0,35 кг вишни без костей;
75 г пудры сахарной.

В тару просеять какао вместе с мукой. Присоединить сахар, соль. Размешать.
В другой глубокой посуде размять сливочное масло, присоединить яйца, молоко, постное масло. Компоненты размешать. Прибавить мучную смесь, гашеную соду.
Взбить ингредиенты. Чтобы разбить комочки для этих целей лучше использовать миксер.
Хорошо вымешанное тесто выложить в заранее подготовленную форму (предпочтительнее силиконовую).
Отправить форму в прогретую духовку до 170° C. Максимальное время приготовление – 50 минут. Готовность проверять деревянной лучинкой (она должна остаться сухой, если проткнуть корж).
Верхнюю часть остуженной заготовки срезать. Остальное разделить на 2-3 пласта (в зависимости от высоты изделия).
Для крема сметану (обязательно из холодильника) взбить с сахарной пудрой до крепкого устойчивого состояния.
Для начинки смешать вишни с пудрой.
Нижний пласт намазать кремом, а сверху разложить вишенки в сахаре. Поверх выкладывается следующий пласт, крем и начинка и так далее.
Верхний корж и боковины смазать кремом. Для декорирования используются крошки от срезанного верха и вишни.

Этот рецепт станет прекрасным десертом к праздничному столу. Энергетическая ценность для 100 граммовой порции равняется 430 ккал. Перед приготовлением вишню нужно разморозить. Ягоды лучше выложить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Если этого не сделать, торт будет излишне влажным. При желании вишню для заполнения и декорирования изделия можно комбинировать с орешками или ягодками винограда.

Состав:

0,2 кг сахара;
0,3 кг муки;
5 яиц;
10 г. разрыхлителя (можно заменить 5 г соды);
капля вишневой эссенции;
125 г какао;
2 стакана мороженных вишневых ягод.

150 г сахара (лучше пудры);
0,35 кг жирной сметаны;

Для пропитки:

90 г сахара;
0,15 л воды;
1-2 ст. ложки вишневого ликера.

Для глазури:

80 г сахарной пудры;
125 г. какао;
65 г несоленого масла сливочного;
4 ст.л. пастеризованного молока.

Для декорирования торта:

хлопья миндаля;
шоколадные крекеры.

Методика изготовления десерта:

Сахар объединить с яйцами, хорошо взбить.
Просеять какао порошок с мукой в отдельную чашку, перемешать с разрыхлителем.
Мучную смесь аккуратно всыпать к взбитым яйцам. При этом постоянно перемешивать венчиком. Добавить капельку эссенции.
Вылить тесто в силиконовую или металлическую форму. Заготовку отправить в нагретую духовку, готовить около 40 минут при 190°C.
Пока корж запекается – сварить сироп для пропитки. Воду перемешать с сахаром и проварить на низкой температуре, не давая массе закипеть. Влить ликер (коньяк).
Для крема смешать охлажденную сметану с сахарной пудрой или мелким сахаром. Взбить на средней скорости миксером до густоты.
Приготовленный корж немного остудить, разрезать пополам. Пропитать полученным сахарным сиропом, обмазать кремом. Выложить вишни и покрыть их еще одним слоем сметанного крема.
Выложить верхний корж. Придавить.
Украсить боковинки изделия кремом, обсыпать раскрошенным шоколадным крекером.
Для глазури – молоко влить в кастрюлю, установить на малый огонь. Присоединить масло, какао, сахар. Вскипятить и проваривать до густоты, размешивая.
Остудить глазурь и обмазать ею верхний корж. По внешнему кругу торта выложить миндальные хлопья. В центре выложить несколько вишенок и украсить все крекерной крошкой.

Торт по этому рецепту станет шикарным украшением праздничного стола. Сладость бисквитных коржей отлично сочетается с кисловатым кремом из вишни. Выбор ягод зависит от сезона, единственное условие – они должны быть без костей.

Состав:

80 г какао;
5 яиц;
280 г сахара;
200 г муки;
155 мл постного рафинированного масла;
100 г воды;
по 1 ч.л. соды и разрыхлителя.

Для крема:

0,8 кг вишни;
6 ч.л. желатина;
0,5 л сливок;
175 г сахара.

Для глазури:

125 г сливок высокой жирности;
шоколадка.

Для декорирования изделия необходима вяленая вишня.

Методика изготовления десерта:

В кастрюлю налить воду, постное масло, всыпать какао и 180 г сахара. Поставить на огонь, вскипятить. Проварить пока кристаллы сахара растворятся. Охладить.
Белки и желтки из яиц разделить. В белки всыпать 90 г сахара и взбить массу в отдельной таре.
Добавить я белковой массе желтки и все хорошенько взбить. Масса должна быть светлой и пышной.
В ячную массу влить тонкой струйкой остывший шоколадный сироп. Смешать.
Муку соединить с разрыхлителем и содой. Аккуратно ввести смесь сыпучих продуктов в яично-шоколадную массу. Размешать.
Подготовить форму для запекания – на дно выложить пергаментную бумагу, смазанную маслом, боковины не промасливать.
Выложить тесто (оно должно быть по консистенции как на оладьи) в противень. Отправить в духовой шкаф, нагретый до 170-180°C на 45 минут.
Испеченный корж остудить, разрезать на 3 коржа.
Вишню без костей соединить с сахаром и прокипятить. С полученного сока слить пол стакана для пропитывания коржей. Вишню для крема размельчить при помощи кухонного комбайна.
Залить желатин 100 г холодной воды, чтобы разбух. Растворить смесь из желатина и объединить с пюре из вишни.
Взбить сливки. Когда масса начнет держать форму – добавить равными частями смесь из вишни с желатином. Отправить крем в холодильник, чтоб слегка застыл.
На плоское блюдо выложить бисквитный корж. Для пропитки использовать сок от вишни. Намазать кремом. Положить следующий корж – повторить процедуру. Выложить поверх оставшийся корж.
Сливки выложить в кастрюльку и поставить на огонь. Как только масса закипит, бросить к ней шоколад, разломленный на кусочки. Огонь выключить. Через 2-3 минуты размешать смесь. Масса должна быть однородной, без шоколадных комочков.
Массу из сливок и шоколада вылить на торт. Сверху выложить вяленые вишенки. Остудить.
Приготовить вишневую глазурь – смешать 5 ч.л. сахара или пудры с остатком вишневой пропитки. Вскипятить. Остудить.
Полить верх изделия вишневой помадкой. Оставить торт на 2-3 часа для пропитки.

Шоколадный бисквит со сгущенкой рецепт с вишней

Чтобы десерт получился, необходимы навыки приготовления бисквита. Он должен хорошо подняться и быть воздушным. Для этого белки и желтки взбивают отдельно. Важно, чтобы они были охлажденными. Крахмал для этого рецепта берут картофельный.

Состав:

6 крупных куриных яиц;
стакан муки;
2 ст.л. крахмала;
5 ст.л. мелкокристаллического сахара;
5 ст.л. пудры сахарной;
щепотка соли;
125-175 г какао в порошке;
ванилин;
0,3 кг свежей вишни (без костей);
стружка кокосовая.

Для крема:

110 мл сгущенки;
столовая ложка ликера из вишни;
1,5 пачки сливочного масла;
6-7 ст.л. сахарной пудры;
капелька вишневой эссенции.

Для пропитки:

120 г сока вишни;
4 ст.л. сахара;
коньяк.

Методика изготовления десерта:

Яичные желтки перетереть с сахаром.
Охлажденные белки взбить. Чтобы масса не нагревалась можно использовать «ледяную подушку». Присоединить сахарную пудру и соль. Взбивать нужно, начиная с малых оборотов, и постепенно перейти на высокую мощность. Масса должна увеличиться минимум в 4 раза от первоначального объема.
Муку просеять и смешать с крахмалом.
Взбитые белки присоединить к взбитым желткам. Аккуратно смешать. Засыпать муку с крахмалом, какао и ванилин. Осторожно перемешать.
В смазанный противень вылить третью часть от полученного теста (толщиной не больше 3 см). Каждый корж выпекать в нагретом до 210 °C духовом шкафу около получаса. Дверцу духовки во время запекания коржа открывать нельзя.
Пока коржи запекаются – приготовить сироп для пропитывания коржей. Сок с сахаром смешать, проварить до растворения сахарных кристаллов. Влить коньяк.
Готовые коржи пропитать сиропом, оставить на 15-20 минут.
Приготовить крем. Для этого смешать все компоненты, взбить, пока масса не приобретет густую консистенцию.
Пропитанные коржи промаслить кремом, сверху которого выложить вишенки. Собрать торт. Верхний корж смазать остатками крема. Украсить целыми ягодами, посыпать кокосовой стружкой. Декорирование изделия можно делать на свое усмотрение.

Этот рецепт не сложный. Готовить его можно для повседневных чаепитий. Для придания более выраженного вкуса к вишне допустимо добавить пару ложек ликера. Декорировать изделие можно натертым шоколадом. После приготовления торт оставляют на 10 часов для пропитки.

Состав:

6 яиц;
260 г муки;
0,3 кг кристаллического сахара;
1/2 стакана какао;
0,35 кг вишни без костей;
разрыхлитель;
80 г темного шоколада для декорации.

Для крема:

1,5 пачки масла сливочного несоленого;
банка сгущенки.

Методика изготовления десерта:

Белки разделить с желтками. Взбить белки и кристаллический сахар. Положить туда желтки и смешать.
Муку соединить с разрыхлителем и какао. Сыпучие компоненты смешать, аккуратно помешивая, с взбитыми яйцами.
Массу вылить в противень. Поставить в горячий духовой шкаф на 40 минут при 190°C. Корж остудить, не вынимая из духовки.
Как только корж остынет – вытащить его. Срезать тонко верх коржа. Мякоть изнутри вынуть ложкой. Порезать ее мелко ножом.
Размягченное масло взбить со сгущенкой около 5 минут. Большую часть крема смешать с вишней (оставить немного для декорирования) и мякотью бисквита.
Начинку выложить в оболочку бисквита. Накрыть срезанной частью. Обмазать верх торта и его боковины кремом. Выложить вишенки.
Охлажденный шоколад натереть и обсыпать им готовое изделие.

Торт с воздушным суфле покорит и взрослых, и детей. Это никзкокалорийное лакомство (около 235 ккал на порцию) не испортит фигуру. С рецептом можно немного поэкспериментировать, добавив в массу измельченные орешки, ягоды смородину, клубнику.

Состав:

0,4 кг вишен без костей;
50 г желатина;
0,5 кг печенья;
110 г какао;
0,5 кг жирной сметаны (заменить можно сливками);
0,2 кг кристаллического сахара;
0,2 кг обезжиренного творога;
ванилин;
шоколад для украшения.

Методика изготовления десерта:

В кастрюлю всыпать желатин. Замочить на полчаса в холодной воде.
Соединить творог с какао, ванилином, сахаром. При помощи погружного блендера перетереть массу. Постепенно присоединить сливки, при этом постоянно взбивая миксером. Готовая масса должна быть однородной без комков и кристаллов сахара.
Через 30 минут разбухший желатин поставить на плиту на средний огонь. Не кипятить. Помешивать его до растворения. Охлажденный желатин соединить с творожной массой.
Разломить печенье на маленькие кусочки.
Подготовить большое плоское глубокое блюдо. На дно выложить пищевую пленку.
Собирать торт слоями: печенье, крем, вишня. Последним слоем вылить творожную массу. Крем разровнять и прикрыть пищевой пленкой изделие сверху.
Поставить в морозилку минимум на час.
Готовый торт декорировать непосредственно перед подачей. Использовать вишенки и шоколад, расплавленный на водяной бане.

Шоколадно-вишневый десерт станет идеальным, если соблюсти несколько правил:

Муку и какао необходимо просеивать сквозь мелкое сито, тогда корж будет более воздушным.
Прежде чем класть вишню в тесто, необходимо дать стечь лишнему соку, иначе изделие получится сильно влажным.
Разрыхлитель и соду можно взаимозаменять. При использовании соды, ее следует погасить уксусом.
При замене какао шоколадом, его предварительно растапливают при помощи водяной бани.
Форму лучше выбирать силиконовую (18-30 см в диаметре).
Вынимать из формы нужно остывший корж. После этого его можно делить на равные части.
Декорирование готового торта зависит от фантазии хозяйки. Отлично подходят орешки, миндальные хлопья, тертый шоколад, кокосовая стружка.

Видео рецепты шоколадных тортов без вишни

Очень вкусный шоколадный торт черный принц на кефире

Шоколадный бисквит со сметанным кремом

Как приготовить шоколадный манник с халвой

Пирог Утренняя Роса с сырными шариками и заварным кремом

Желейный шоколадный торт без выпечки

Шоколадный торт с вишней – любимое лакомство нескольких поколений. Его вариации заметно отличаются текстурой, формой. Но базой рецептов стало проверенное сочетание кисло-сладких ягод и шоколада.

Сочетание кисло-сладкой вишни, шоколада и очень нежного крема – классическое. Ягоды пускают сок, отлично пропитывая коржи.

Состав (корж):

кефир (пахта, йогурт) – 200 мл;
мука – 260 г;
яйца – 2 шт.;
ваниль – 1 пакетик;
масло – 100 г;
сахар – 190 г;
сода негашеная – 12 г;
разрыхлитель – 20 г;
какао – 60 г.

Состав (крем):

пудра сахарная (можно сделать домашнюю с ванилью) – 160 г;
сметана (домашняя, жирная) – 450 мл.

Состав (начинка):

вишня (замороженная, свежая, консервированная) – 400 г.

Состав (украшение):

шоколад (любимый сорт) – 40 г.

Этапы приготовления:

Сухие составляющие теста (кроме сахара) соединяют, размешивают ложкой.
В теплом масле миксером растворяют сахар. Для этого взбивают смесь пару минут.
В масло вбивают свежие яйца, опять взбивают 2 мин.
Жидкую и сухую смеси соединяют.
Добавляют кисломолочный продукт (кефир, йогурт, пахту), тщательно взбивают (около 2 мин.).
На промасленную бумагу в разъемной форме выливают заготовку. Запекается изделие от 40 мин. Нужно периодически посматривать на корж, прокалывать его деревянной палочкой. Температура умеренная (160 градусов).
Пышный корж разрезают на 3 листа.
Сметану, пудру взбивают в плотный крем. Прослаивают им коржи.
На каждый слой выкладывают ягоды.
Верх торта плотно покрывают кремом.
Украшают изделие вишенками, кусочками шоколада (или стружкой из шоколада). Торт стоит охлаждать несколько часов.

Это и летнее, и зимнее лакомство к чаю, кофе, горячему шоколаду или соку. А также десерт хорошо дополняется шариком мороженого.

С творожным кремом

Торт с творожным кремом и вишней получается тающим, очень нежным, без резких контрастов. Кисломолочный продукт и ягоды хорошо сочетаются.

Состав (ванильный бисквит):

сахарная пудра – 110 г;
соль (мелкая) – 2 г;
желтки – 2 шт.;
разрыхлитель – 14 г;
белки – 4 шт.;
молоко – 80 мл;
ваниль – 10 г;
мука – 130 г;
масло растительное (без запаха) – 60 мл.

Состав (пропитка):

молоко – 200 мл;
шоколад белый – 70 г.

Состав (творожный крем):

некислый мягкий домашний творог – 180 г;
сливки (от 33%) – 140 мл;
молоко – 40 мл;
пудра сахарная – добавляют по вкусу;
ваниль – 5 г;
кокосовая стружка – 30 г.

Состав (прослойка):

вишневый джем – 150 г;
вишня (сушеная) – 150 г.

Состав (шоколадная глазурь):

белый шоколад – 55 г;
масло сливочное – 25 г.

Этапы приготовления:

Трижды просеивают смесь разрыхлителя, 85 г сахарной пудры, муки, соли.
Желтки, масло, ваниль, молоко взбивают на большой мощности миксера до пены.
Сухую и жидкую заготовки смешивают лопаткой.
Белки и остаток сахара доводят миксером до устойчивой пены.
Добавляют в тесто четвертую часть белковой массы. Перемешивают очень аккуратно.
Перекладывают в смесь оставшиеся белки, перемешивают.
Эту бисквитную массу запекают 25 мин., установив температуру 160 градусов. Корж разделяют на 3 части только после остывания и «отдыха» на протяжении 2 ч.
Растапливают белый шоколад в подогретом молоке. Этой пропиткой насыщают 3 коржа.
Из сливок, пудры взбивают устойчивый крем.
Творог, молоко, ваниль растирают в блендере.
Сливки, кокосовую стружку, творожный крем тщательно соединяют.
Распаренную сушеную вишню мелко нарезают.
Джем немного прогревают, чтобы он стал более жидким, протирают через сито и перемешивают с вишней.
Готовят белую шоколадную глазурь: на водяной бане размягчают шоколад, снимают с плиты.
В шоколад вмешивают масло.
Собирают слои торта в такой последовательности: корж, джем с вишнями, крем. Повторяют, пока не закончатся ингредиенты.
Сверху на торт выливают и разравнивают глазурь. Десерт застывает несколько часов.
Настоявшийся торт украшают на свое усмотрение.

Пропитанные молоком коржи, творожный крем, джем, нежный белый шоколад – все составляющие торта тают во рту. Многим понравится сбалансированный, не приторный вкус этого десерта.

Со сметанной прослойкой

Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом получается нежным и влажным, как мороженое. Благодаря горячему шоколаду, крем становится совсем мягким. А шоколад схватывается плотной корочкой.

Состав (тесто):

порошок какао – 120 г;
разрыхлитель – 16 г;
сахар – 200 г;
яйца – 5 шт.;
мука – 260 г.

Состав (крем):

экстракт ванильный – 3 капли;
сметана – 1 л;
пудра сахарная – 180 г;
какао – 80 г.

Состав (глазурь):

горький шоколад – 140 г;
сливочное масло – 140 г.

Состав (начинка):

вода – 200 мл;
крахмал – 40 г;
сахар – 125 г;
коньяк – 20 мл;
горький шоколад – 60 г;
вишня (свежая, замороженная) – 1 кг.

Этапы приготовления:

Готовят начинку: вишню без косточек, воду (100 мл), сахар проваривают при слабом кипении 10 мин.
Крахмал размешивают со 100 мл холодной воды, вливают в снятую с огня вишню. Массу хорошо размешивают.
Возвращают массу на огонь и кипятят еще минуту.
Дают вишне остыть и процеживают от жидкости.
Для коржа 6 мин. взбивают сахар, яйца.
Всыпают муку, какао, разрыхлитель, взбивают до консистенции нежного крема.
Выпекают на пергаменте в термостойкой емкости от 15 мин. Выбирают температуру не менее 180 градусов.
Корж разделяют на пару частей.
Сметану, экстракт, пудру взбивают при средней мощности.
Собирая торт в высокой форме, чередуют бисквит, загущенный вишневый сироп, вишни, крем, тертый шоколад.
Для верхнего слоя оставшийся крем подкрашивают какао, взбивают. Им заливают поверхность изделия. Торт застывает в морозилке 4 ч.
Готовят глазурь: прогревают на бане шоколад с маслом, помешивая. Заливают ею подмороженный торт. Шоколад быстро застынет.
На десерт выкладывают ягодки вишни.

Прослойки густого ягодного «киселя» и сметанного крема в торте слегка смешиваются, создавая мраморный узор и особенный вкус. Едят такой торт хорошо охлажденным или комнатной температуры.

Шоколадно-муссовый торт с вишней

Это сливочно-шоколадный мусс с кисло-сладкими ягодками на шоколадном тесте. Подойдет всем любителям подобных десертов.

Состав (шоколадная база):

яйца – 2 шт.;
какао – 25 г;
мука – 70 г;
сахар – 50 г.

Состав (мусс):

желатин – 6 г;
молоко – 100 г;
сахар – 40 г;
шоколад черный – 90 г;
сливки (33% и выше) – 250 г.

Состав (начинка):

вишня – около 100 г.

Этапы приготовления:

10 мин. взбивают яично-сахарную смесь.
Муку смешивают венчиком с какао.
Небольшими партиями подсыпают сухую смесь в яйца, перемешивая.
Запекают основу от 10 мин. при 180 градусах.
Ставят заготовку полностью остыть.
Желатин заливают водой для разбухания.
Сливки, сахар взбивают. Крем должен получиться плотным.
Кипятят молоко.
Шоколад «распускают» на водяной бане.
Горячее молоко, желатин смешивают до растворения крупинок. Молоку стоит дать полминуты остыть перед тем, как ввести желатин.
Жидкий шоколад, молоко перемешивают, остужают.
Сливки, холодную шоколадную массу соединяют.
Собирают изделие в разъемной высокой форме.
Слои чередуют так: тесто, вишни, шоколадный мусс. Застывает лакомство 3 ч. (при низкой температуре).

Это очень нежное изделие, в котором почти нет теста. К десерту отлично подойдут чай, молочный коктейль.

С взбитыми сливками

Сливки и вишня выкладываются в виде «улитки», из-за чего торт очень красив в разрезе. «Улитка» располагается между бисквитами в виде толстой кремовой прослойки.

Состав (тесто):

какао – 40 г;
разрыхлитель – 20 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 140 г;
масло сливочное – 90 г;
сахар – 130 г.

Состав (начинка):

сахар – 100 г;
коньяк – 35 мл;
вишня без косточек – 350 г.

Состав (крем):

ваниль – 18 г;
сахарная пудра – 130 г (по вкусу);
сливки (35%) – 550 мл.

Состав (украшение):

черный шоколад – 140 г.

Этапы приготовления:

Масло размягчают.
Муку с разрыхлителем и порошком какао соединяют.
Масло и сухую заготовку растирают в пасту.
Желтки взбивают с сахаром.
Холодные белки миксером превращают в густую пену.
Желтки вливают в шоколадное тесто.
Очень плавно подмешивают белковую пену.
В смазанной форме (любым жиром без запаха) выпекают корж 25 мин. (при 180 градусах).
Постоявший пару часов бисквит делят на части.
Вишню смешивают с сахаром, отставляют на время, чтобы ягоды пустили сок.
Проваривают заготовку в соку 2 мин., процеживают.
В ягоды вливают алкоголь, настаивают 5 мин.
Сливки берут очень холодные . Взбивают до крепкой текстуры. Подсыпают ваниль, пудру, еще взбивают.
Вишневым сиропом пропитывают готовые коржи.
Выкладывают сверху по спирали вишенки, между ними помещают крем.
Второй пропитанный корж кладут сверху, заливают кремом.
Выравнивают поверхность лопаткой, посыпают шоколадом.

Торт можно охладить, а можно употреблять сразу. Лакомство вкусно подать с прохладным вишневым компотом.

Готовим на основе бисквита

Начинка из кусочков бисквита и крема оригинально выглядит, а тесто в таком виде лучше пропитывается. Крем делают из сгущенки, сладость которой дополняется кислинкой вишни.

Этапы приготовления:

Желтки перебивают с половиной порции сахара, ванилью, мукой, 60 г какао.
Белки взбивают в пену, всыпают остаток сахара, продолжают интенсивную работу венчиком 3 мин.
Соединяют 2 массы.
Запекают основу 45 мин при 180 градусах. Потом бисквит должен полностью охладиться.
100 г масла размягчают, взбивают со сгущенкой.
Всыпают в крем вишню.
Делят тесто на 2 пластины. Одну используют как основу торта. Вторую пластину режут кубиками, смешивают с начинкой.
Выкладывают на бисквитную базу начинку.
В слегка подогретой сметане растапливают сахар, остаток масла.
Вводят в теплую массу какао.
Сметанной глазурью заливают торт. Охлаждают изделие от 2 ч.

У торта необычная форма и особенно нежная текстура. Глазурь получается довольно мягкой. Это один из самых нежных, «тающих» вариантов этого лакомства.

С добавлением орехов

Вкус кофе, орехов, легкий привкус алкоголя дополняют кисло-сладкую вишню. Терпкий шоколад создает «вкусный» контраст.

Состав (шоколадный бисквит):

орехи (грецкие) – по вкусу;
мука – 150 г;
сахар – 200 г;
вода – 80 г;
какао – 130 г;
разрыхлитель – 25 г;
кофе – 25 г.

Состав (крем):

водка – 16 г;
вишня из банки – 250 г;
пудра сахарная – 50 г;
кофе вареный – 170 г;
масло – 200 г;
мука – 35 г.

Состав (глазурь):

шоколад – средняя плитка;
вода – 35 г;
масло – 110 г.

Этапы приготовления:

Кофе, муку, какао, разрыхлитель хорошо перемешивают.
Желтки разбавляют теплой водой, вводят сахар. Взбивают до увеличения массы в 3 раза (15 мин.).
Белок взбивают с солью до получения пены.
Вводят пену в желток.
Сухую смесь соединяют с жидкой.
Выкладывают заготовку в форму, присыпают орехами.
Запекают смесь 15 мин. при 220 градусах. Духовку лучше заранее разогреть.
Пропитывают вишни (без жидкости) водкой 10 мин.
Сахарную пудру, муку венчиком размешивают со сваренным кофе. Варят массу 1 мин. (до густоты крема). Охлаждают, добавляют масло.
С ягод сливают лишнюю жидкость, всыпают их в полученный крем, выкладывают его ровным слоем на бисквит.
Изделие оставляют охлаждаться.
Для глазури воду, шоколад разогревают на бане, вводят масло.
Этой смесью тщательно заливают изделие, охлаждают.

Торт с вишней и орехами подают с любимыми безалкогольными и слабоалкогольными напитками (например, коктейлями).