Реальность: Вы просто начинаете готовить на углях, которые не достигли оптимальной температуры. Из-за этого приготовление может затянутся.

Работа над ошибками: Проявите терпение. Черные угли могут давать хороший жар, но в дальнейшем он возрастет до адских величин. Температура- ключевая особенность грилинга и дождаться, пока угли прогреются означает обезопасить себя от разных сюрпризов.

Ошибка № 3. Вы не прогрели гриль.

Ожидание: Огонь жарче чем в аду, можно готовить прямо сейчас!

Реальность: Огонь может производить достаточно тепла- это инфракрасные волны, которые вы можете почувствовать, если поднесете руку к грилю. Но сам гриль еще недостаточно прогрелся, что означает, что на мясо не будет действовать жар, проходящий непосредственно от гриля. Вместо того, чтобы получить красивый, четкий рисунок, ваше мясо будет лежать на холодной решетке и с большой вероятностью, его сложно будет оторвать. Вместо того, чтобы просто перевернуть стейк вы порвете его пополам.

Работа над ошибками: Посе того, как огонь прогорел, закройте гриль и дайте ему прогреться хотя бы на протяжении 10 минут. На прогретом гриле у мяса гораздо меньше шансов прилипнуть к решетке.
Прогретые грили гораздо проще чистить, что приводит нас к…

Ошибка № 4 Вы забыли почистить решетку.

Ожидание: Огонь уничтожит все. Слегка пригоревшая еда станет еще ароматнее. Никто не заметит.

Реальность: Курица, которую вы жарили на гриле, приправилась свиными отбивными, которые вы готовили вчера. А спаржа, которую вы пожарите завтра, будет иметь аромат целых трех ингредиентов! Нагар будет расти как снежный ком, пока к нему, наконец, не прилипнет целая отбивная или индейка.

Работа над ошибками: Просто помойте эти решетки. Все что вам нужно это щетка и небольшое количество чистящего средства.
Кстати, горячий гриль очищается гораздо проще, чем тот, что уже успел остыть (например в тот момент, когда вы решили посидеть с гостями)

Ошибка № 5 Вы используете слишком много прямого тепла.

Ожидание: Я люблю мясо. Мясо любит огонь. Я люблю большой кусок мяса на большом огне. Чем больше жар, тем лучше прожарился кусок.

Реальность: Если жар слишком большой, то стейк начнет обугливаться еще до того, как достигнет средней прожарки в центре. В отчаянии вы начнете передвигать кусок по решетке, но температура везде одинакова (и равна адской)


Работа над ошибками. Распределите угли таким образом, чтобы у вас было две зоны. Для этого ½ гриля нужно оставить либо совсем без углей, либо распределить их тонким слоем. На стороне с углями вы жарите мясо, на более холодной- заканчиваете готовку.

Ошибка № 6 Вы слишком часто открываете и закрываете крышку.

Ожидание: Мясо уже готово?… Ннет. А сейчас?…Нннет. Может вот сейчас?….Ннннет. В общем, вы поняли о чем речь. Это непреодолимое желание, что же происходит со свиной отбивной.

Реальность: Если вы будете слишком часто открывать газовый гриль, то это приведет к резкому падению температуры (дольше, дольше ждать своего куска мяса) С угольным грилем все наоборот- кислород будет способствовать разжиганию углей и мясо может подгореть.

Работа над ошибками: Будьте терпеливыми. Приготовление на плите допускает переворачивание хоть каждую секунду. Но поднимая крышку гриля вы вносите изменения в температурный режим.

Ошибка № 7. Вы думаете, что потрясающие языки пламени способствуют приготовлению такого же потрясающего мяса.

Ожидание: Если разница между готовкой дома и на воздухе только в открытом огне, то почему бы не дать бургерам и стейкам хорошенько обжариться прямо в языках пламени?


Реальность: из-за открытого огня поверхность мяса обугливается, приобретая специфический цвет и вкус.

Работа над ошибками: Для горения требуется сочетание трех факторов: топлива, энергии и кислорода. Тающий жир, который загорается от горячих углей, приводит к кратковременным вспышкам пламени. Обрезание излишков может отчасти решить эту проблему, но наверное вы не захотите делать это с мраморным стейком или сочной котлетой. Самый простой способ решить эту задачу — просто сдвинуть мясо на холодную сторону гриля.
Что делать, если у вас нет места для маневра? Остается два варианта. Понизить количество энергии или перекрыть доступ кислорода. Можно добавить воды, чтобы часть энергии пошла на ее испарение, но кому нужна поднимающаяся сажа?

На этом этапе проще всего сделать то, что вы и так рано или поздно сделаете — закрыть крышку. Всего через несколько секунд пламя погаснет само.

Ошибка № 8. Вентили придумали для декора.

Ожидание: Что эти маленькие штуки могут сделать с огромным пламенем?

Реальность: Изменяя позицию вентеля, можно настроить оптимальную подачу воздуха.

Работа над ошибками: Доступ кислорода является определяющим моментом в использовании гриля. Слишком много воздуха приведет к возгоранию, недостаток не позволит им разгореться. Регулировка верхнего и нижнего вентелей позволит настроить доступ воздуха. Если вы готовите курицу, ребрышки при низкой температуре, оставьте их закрытыми. Поджариваете котлету для бургера? Откройте, повысив температуру (только не давайте пламени разгореться).

Ошибка № 9. Вы слишком рано добавляете соус!

Ожидание: Чем раньше я добавлю соус, тем ароматнее будет блюдо! Нанесу сразу несколько слоев!

Реальность: Мясо еще не дошло, а соус уже начинает подгорать. Ваши гости смущенно пытаются снять подгоревшую корку с того, что должно было быть курицей. Но горечь все равно остается.

Работа над ошибками: Соус для барбекю не впитается в мясо, вне зависимости от того, в какой момент вы его добавили. Поэтому его стоит добавлять в самом конце. Что касается сладкого соуса для барбекю, то он наносится на мясо кистью, за 10 минут до окончания приготовления.

Ошибка № 10. Вы готовите много разных продуктов за раз.

Ожидание: Кому- то нравится курица, кто-то любит сосиски, а кто-то бургеры. Почему бы не приготовить сразу все?

Реальность: Котлеты для бургеров пережарены, курица еще не готова, все ароматы смешались в один и все не так, как хотелось бы.

Работа над ошибками: Готовьте что-то одно, но уделяйте этому все ваше внимание. Бургеры и стейки нужно готовить на большом жару, тогда как для курицы и сосисок нужна низкая температура. Сконцентрируйтесь на чем-то одном, и только потом переходите к следующему продукту. А расставленные вокруг гриля закуски помогут гостям дождаться своего любимого мяса.

Ошибка № 11. Готовность мяса вы определяете пальцем.

Ожидание: Ребята из телевизора делали также, смотрелось очень профессионально. Ну вы знаете, прижмите свой указательный палец к основанию большого…

Реальность: Если за вашу карьеру вы не приготовили тысячу стейков, то этот метод едва ли будет работать.

Работа над ошибками: Забудьте об этом. Во-первых, у всех людей разные пальцы, разные ладони и уж точно разные тактильные ощущения. Во-вторых, как это ни парадоксально, но все стейки- разные. Без многолетнего опыта эта техника довольно ненадежная. А знаете, что надежно? Термометр. Используйте его и можете попрощаться с недо- и переготовленным мясом.

Ошибка № 12. Вы слишком рано подаете еду.

Ожидание: Мясо горячее, гости голодные. Нужно поставить еду на стол прямо сейчас!

Реальность: Только что приготовленное мясо не только обожжет рты ваших гостей, но и потеряет часть сока, который окажется на разделочной доске или тарелке.


Работа над ошибками. Снимите мясо с гриля и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут. За это время жидкость станет более густой и равномерно распределится внутри мяса. Хочется, чтобы поверхность мяса была горячей? Не проблема, прямо перед отдачей обжарьте мясо на гриле по 30 секунд с каждой стороны. Вы получите сочное мясо с горячей корочкой.

Инструкция как быть настоящим мужиком: Разожгите большой огонь. Готовьте большие куски мяса на большом огне. Голыми руками достаньте стейки из огня, кусайте и пусть сок стекает на вашу бороду.

Инструкция как быть настоящим и умным мужиком. Разожгите большой огонь. Готовьте стейки на большом огне. Достаньте стейки голыми руками и дайте им отдохнуть в течение 10 минут. Кусайте и пусть сок стекает вам в рот.

Статья подготовлена по материалам

Шумное барбекю с друзьями или тихий семейный ужин? Наслаждайтесь процессом приготовления блюд на гриле, следуя 7 правилам, которые мы подготовили для вас в преддверие открытия сезона летних пикников и вечеринок.

Правило №1. Управление циркуляцией воздуха

Расстояние между источником нагрева и готовящимся продуктом, оптимальный объем котла и регулируемые воздушные заслонки позволяют грамотно управлять циркуляцией воздуха. Все грили WEBER созданы в соответствии с Weber’s Original Grill System (OGS), а это значит, что с технической точки зрения все продумано до мелочей. Благодаря крышке жар распределяется равномерно, и продукт быстро обжаривается со всех сторон.

Правило №2. Безопасность

Чтобы приготовление блюд стало для вас только позитивным опытом, мы подготовили рекомендации по безопасному использованию грилей WEBER.

Прежде чем приступить к работе, уделите внимание инструкции по эксплуатации, приложенной к каждому грилю;

Располагайте гриль только на устойчивой жаропрочной поверхности;

Берегите ваших детей и домашних животных, не допускайте их на близкое расстояние к вашему грилю;

Используйте специальные термостойкие перчатки и другие инструменты для предупреждения ожогов рук при нагретом гриле;

Соблюдайте осторожность при использовании масла в приготовлении блюд. Если необходимо, смажьте решетку гриля смоченным маслом кухонным полотенцем;

Во избежание возникновения пламени при попадании капель масла или маринада на источник нагрева, просушите полотенцем замаринованный или замоченный в масле продукт;

Используйте специальный фартук для гриля, чтобы защитить свою одежду от жара и брызг масла. Для работы с грилем старайтесь выбирать одежду из не легковоспламеняющейся ткани;

Готовьте на гриле на достаточном расстоянии от легковоспламеняющихся предметов;

Не используйте воду для гашения пламени или углей;

Готовьте на грилях WEBER только на открытом воздухе, так как они не предназначены для использования в закрытых помещениях.

Правило №3. Розжиг и предварительный прогрев

Угольный гриль WEBER прост и удобен в использовании. Мы подготовили несколько советов, чтобы сделать вашу работу с угольным грилем еще проще и приятней!

Совет 1. Используйте фирменные средства WEBER для розжига угля. Мы рекомендуем использовать кубики для розжига. По сравнению с жидкими средствами для розжига, кубики более безопасны в пользовании.

Совет 2. Используйте фирменный уголь WEBER. Уголь представлен разных типов, но есть одно простое правило: уголь в брикетах горит и дает жар дольше, а уголь кусками горит быстрее и дает более высокую температуру.

Совет 3. Используйте стартер для розжига. WEBER представляет удобный в работе стартер Rapid Fire, с помощью которого вы можете упростить процесс розжига углей.

Газовый гриль WEBER , как и другие виды грилей, должен быть достаточно прогрет, прежде чем приступать к приготовлению. Для наиболее эффективной работы вам потребуется:

Сначала открыть крышку газового гриля, затем открыть клапан газового баллона;

Повернуть регулятор первой конфорки на максимальное значение (high), подождать 2-3 секунды, чтобы заполнить газом камеру зажигания;

Нажать кнопку розжига; конфорки должны зажечься с первого или второго раза;

После того, как загорелась первая конфорка, перевести регуляторы остальных конфорок в положение максимума (high);

Закрыть крышку и прогреть гриль до температуры 300°C;

Положить продукт на решетку для приготовления и отрегулировать мощность горелок в соответствии с температурным режимом, указанном в рецепте.

Чтобы приготовить продукты на электрическом гриле WEBER , вам необходимо подключить к электрической сети гриль, повернуть регулятор мощности на максимальное значение и прогреть гриль в течение 25 минут. После того, как гриль полностью прогрелся, вы можете начинать готовить ваши любимые блюда!

И еще один совет для приготовления продуктов на любом из грилей – используйте термометр-щуп для измерения температуры внутри продукта, чтобы контролировать готовность блюда.

Правило №4. Способы приготовления

При прямом методе приготовления температура равномерна на всей поверхности решетки. Прямой метод подходит для приготовления небольших по размеру продуктов, например, овощных шпажек, колбасок. При этом время приготовления не займет более 30 минут.

Для приготовления крупных продуктов, например, целой птицы, лучше применить косвенный метод . В данном случае источники жара располагаются по краям емкости гриля, что предотвращает преждевременное подгорание продукта снаружи до его полной готовности. Косвенный метод схож с функцией конвекции в духовой плите. Время приготовления блюд – более 30 минут.

Также вы можете использовать метод 50/50 , когда источник жара смещается на одну половину емкости гриля, тем самым образовывая две зоны приготовления. Под прямым жаром происходит предварительное обжаривание, затем в зоне щадящего жара происходит «запекание» продукта до готовности. Метод 50/50 идеально подходит для приготовления сочного и нежного стейка.

Правило №5. Приготовление продуктов

После того, как мы разобрались в технических тонкостях приготовления идеального блюда на гриле, приступим к тонкостям гастрономическим.

Универсальные правила для приготовления любых продуктов:

Дождитесь полного прогрева гриля до нужной температуры, прежде чем приступать к работе;

Убедитесь, что расстояние от продукта до крышки гриля не менее 2,5 см. При соблюдении этого правила будут сохранены необходимые условия эффективной циркуляции воздуха;

Смажьте решетку гриля маслом, чтобы продукты не прилипли в процессе приготовления;

Без надобности не открывайте крышку гриля. При открытии крышки температура в гриле снижается, при этом при закрытой крышке уменьшается вероятность возникновения пламени;

В большинстве случаев достаточно переворачивать продукт 1 раз. Следуйте рецепту, если это необходимо делать чаще;

Правило №6. Чистка и уход

Чистить и ухаживать за грилем вы можете самостоятельно без особых усилий. После каждого приготовления блюд прогрейте гриль, чтобы остатки пищи превратились в золу и, пока решетка для продуктов еще теплая, очистите ее специальной щеткой.

Необходимо регулярно очищать поддон для жира, чтобы избежать его воспламенения. Поддон или решетку для продуктов можно очистить с помощью специальных чистящих средств для гриля WEBER. Используйте специальные средства для чистки внешних элементов гриля и эмали. Чугунные элементы гриля очищайте только вручную. Не рекомендуем использовать посудомоечную машину!

Правило № 7. Ваш идеальный стейк

Идеальный стейк должен быть не менее 4 см толщиной. Выбирайте стейк с мраморной структурой и сроком вызревания 3-4 недели. Если вы используете замороженный стейк, поместите его в комнатную температуру не менее чем за час до начала приготовления. Предварительно обжарьте стейк на решетке гриля по 4 минуты с каждой стороны. Обратите внимание на рисунок гриля – это признак мастерства! Затем обжаривайте стейк от 4 минут с каждой стороны в зоне непрямого жара. После того, как стейк готов, оберните его фольгой и оставьте на 3 минуты, чтобы сок впитался в мясо. Для состояния средней прожарки температура внутри стейка должна быть 56-58 °C. Для подачи вашего идеального стейка приправьте мясо крупной морской солью, молотым перцем и соусом для стейков. Например, Good Old BBQ от WEBER, который превосходно сочетается с сочным и нежным свежеприготовленным стейком. Приятного аппетита!

Spare rib anyone? - Adam

Сколько разговоров о барбекю я провел с американцами, прилетев первый раз в эту страну - просто не счесть. Все вечера сводились к этому действию, когда куча народу собирается возле большой решетки с углями, все пьют пиво и едят, едят и едят что-то, поджаренное на гриле.

Честно-то мой первый опыт с грилем прошел не то чтобы совсем неудачно. Просто рядом был проверенный мангал, который я тут же использовал, чтобы исправить то, что не получилось приготовить на гриле. Как я не бился в тот раз с этой конструкцией, весь уголь у меня гас в течение 10-15 минут, так и не успев нагреть мясо до нужной температуры. Ну, или наоборот, просто разгорался с такой скоростью, что мясо не успевал увидеть даже я, так быстро оно сгорало. Тогда я решил, что всё, никаких опытов больше с этой непонятной штукой под названием гриль. Буду использовать свой замечательный мангал. И точка. Но! Никогда не говори «никогда».

Год спустя в Атланте я встретил коллегу из Техаса.

Мы сошлись на общем хобби. Мы очень любим поесть (какое интересное и редкое хобби, неправда ли?). Так вот стали мы обмениваться опытом по организации питания на вечеринках на открытом воздухе. Party, так сказать. Я ему про плов, значит, рассказываю, про шашлыки, про шурпу. Он мне - про гриль. В общем, как в том самом анекдоте, что если бы у рыбы были крылья, то она была бы птицей, а птицы - это.. ну и по тексту. Он говорил примерно то же самое. «Если рис сварить дома, завернуть его в банановый лист вместе с курицей, то можно пойти и пожарить его на гриле». И так он говорил про все. У меня до сих пор такое чувство, что в Техасе плит то нет. Там весь штат как будто грилями уставлен. И каждая собака знает, что такое жар прямой и непрямой, что такое угольные кольца и как жарить ребрышки в течение 5 часов и чтобы они еще и не сгорели. Представьте, что знают про гриль люди в Техасе!

В общем, вернувшись домой, решил учить матчасть. Углубившись в просторы интернета и в глубины книг, я понял, как жалки мои познания в великом искусстве техасского народа - барбекю.

Первое, что я сделал, фактически выбросил (читай - спрятал с глаз долой) предыдущий угольный гриль по причине профнепригодности. И «пошел» в интернет-магазин выбирать себе новый. Критериев, кроме, конечно бюджета, было еще несколько. Например, чтобы был вместительный (семья большая), угольный, высокий (под мой немалый рост) , обязательно с термометром и, желательно, чтобы еще можно было поставить в него небольшой казан или вок. Выбирал долго. Придирчиво. Даже звонок другу делал в Техас. И вот, вуаля!!

Вот он! Купленный гриль - Weber Master-Touch GBS 57 cm . Где буквы GBS обозначают - Gourmet BBQ system - это целый набор дополнительных аксессуаров для гриля, которые совмещаются со специальной решеткой GBS. Эта решетка имеет съемную центральную часть круглой формы, вместо которой эти самые аксессуары и ставятся (сковорода, вок и т.п.). То есть - то, что мне и нужно было. При совпадении требований по другим критериям.

Вот, теперь чуть подробнее про сам гриль и первый мой, я считаю, удачный опыт приготовления ребрышек.

Купил я, конечно, не только сам гриль, но и уголь специальный, который не прогорает в течение 2 часов, щетку для чистки решеток гриля, набор инструментов, чугунную решетку для стейков и такую замечательную штуку, как «стартер». Но про него попозже. Все это богатство уместилось в багажнике моего кроссовера. Но больше туда уже ничего подложить было нельзя. Учтите это при покупке, так как в собранном состоянии коробка размером 61х61 и высотой 38 см.

Прежде чем распечатывать все это богатство и его собирать, я решил замариновать свиные ребрышки. Именно их я и выбрал для своего первого кулинарного гриль-эксперимента. Очень важно, прежде чем мариновать, снять пленочку с ребрышек.

Мариновать я решил готовым маринадом. Вы можете сделать его самостоятельно, например, смешав мед, соевый соус, сок лайма и мелко нарубленный перец чили. Вариантов маринада - море!

Пока ребра будут доходить до кондиции, я пошел собирать гриль. Делал это я недолго, минут 20-25.

Все очень просто. Из дополнительных инструментов понадобится молоток, ключ на «12» и фигурная отвертка.

Итак, первое, что видишь, распаковав коробку, это огромную чашу гриля, покрытую черной эмалью! Красота! На фото видно этакий металлический трилистник - система регулировки подачи воздуха к углям. Намаловажная вещь, ведь именно с ее помощью регулируется температура в гриле. Сквозь эти же отверстия в специальную чашу будет осыпаться прогоревшая зола от углей.

С помощью буквально трех «кликов» собирается нижняя половина гриля и устанавливаются ножки. Система очень продумана и проста. Справятся даже дети (правда, не без помощи сильного папы).

Кстати, про детей. Весь процесс сборки, да и сам гриль вызывает у них ажиотажный интерес. Мои очень шустрые сыновья тут же расхватали вилки, лопатки, щётки и пытались из чашей гриля сделать подводную лодку. Что, впрочем, издалека выглядело довольно реалистично. Но сфотографировать не успел.

К нижней чаше крепится этакая обводная стальная штука (собственно, вот здесь и нужен ключ). Она предназначена для того, чтобы ставить туда верхнюю чашу от гриля. А еще на нее очень удобно вешать полотенчико.

Далее к нижней части крепится чаша, где и скапливается зола. Очень удобная вещь. В одно движение, просто сжав рукой ручку чаши, она отсоединяется от гриля, зола выбрасывается и - все чисто. Все быстро и просто. И обратите внимание на верхнее устройство для регулировки потока воздуха. Аналог, наверное, трубы в русской печи. Очень удобно регулировать температуру в гриле с помощью него и устройства в нижней чаше.

В набор гриля входят две специальные корзины для углей. Они предназначены для приготовления еды методом «непрямого жара». Уголь насыпается в эти корзины, и они ставятся по краям. Мясо (например) кладется на решетку между ними, гриль накрывается крышкой, и жар от углей не попадает напрямую снизу на мясо, а циркулирует внутри гриля. Этакий эффект конвекционной духовки. При готовке методом «прямого» жара угли лежат непосредственно под приготовляемой едой. Так часто готовятся стейки. На фото еще есть поддон из фольги. Он тоже был в наборе. Его я поставил между корзинами с углем и наполнил водой. Помните, я буду готовить ребрышки. Вода не позволит сильно нагреваться грилю, так как мне нужна температура всего 120-150 градусов. И в то же время, жир, капающий с ребер, будет попадать в поддон. Мне же меньше потом чистить.

Теперь дело за верхней решеткой. Видите тот самый съемный центр? Он как раз и предназначен для установки дополнительных аксессуаров. И небольшие открывающиеся части решетки очень удобны для пополнения корзин углем без съема решетки вместе с едой.

А вот и красивая чугунная решетка для стейков. Но ее я испытаю в следующий раз. Отчет, конечно, напишу.

Кстати, я еще подумываю купить вок, но это на будущее. Вообще, в аксессуарах GBS значится не только он. Есть поле для экспериментов!

Верхняя крышка собирается очень легко. Просто с помощью вложенного специального ключа прикручивается ручка с отражателем тепла.

Еще в крышку вкручивается термометр. Очень важная вещь! Разные продукты нужно готовить при разных температурах. А без термометра сделать это невозможно. Поэтому, если хотите действительно вкусное мясо и нежную рыбу, то берите гриль с термометром. Без него готовить будет непросто.

И вот мой красавец почти готов! Ставим крышку на место.

И последний штрих: установка ручки. На ней есть парочка очень удобных крючков, на которые можно повесить лопатку, вилку или еще что-то.

А если вам места не хватает, всегда можно положить что-то на вот такую «нижнюю полочку».

А вот теперь можно и начать готовить! И начнем с разжигания углей. В стартер я насыпал одну чашу угля (мерная чаша прилагается) и поставил его на нижнюю решетку гриля. Под него положил таблетку сухого топлива и поджег. Буквально в течении 15-20 минут угли были готовы.

Я не знаю, кто придумал этот девайс, но работает он отменно!

И очень удобно, если вам нужно добавить угля в гриль, его можно быстро приготовить в этом стартере.

Накрыл все верхней решеткой и посередине нее выложил ребрышки.

Накрыл гриль крышкой, отрегулировал приток воздуха таким образом, чтобы температура в гриле не превышала 150 градусов. И оставил на 2 часа. Все эти два часа я постоянно бегал к грилю и проверял температуру, помня свой прежний опыт. Но все было в порядке. Температура в течение 2 часов упала со 150 до 110 -120 градусов. Но мне больше и не надо было.

Через два часа я достал ребрышки, смазал их маринадом снова (я его немного оставил) и завернул их в фольгу. Вернул ребра в гриль и оставил их еще на 2 -3 часа. Уголь все это время я не добавлял. Немного приоткрывал нижние отверстия для притока воздуха, тем самым чуть повышал температуру, если она падала.

И вот он результат! Фотографировал с трудом, так хотелось быстрее съесть.

А вам приятного аппетита и удачных экспериментов. Мой удался. Буду продолжать.

P.S. Я тут выше упомянул, что гриль красив и покрыт эмалью. Практичность ее я понял на следующий день, когда мыл гриль. Все легко отмывалось. Что немаловажно. Так как убирает гриль обычно тот, кто на нем и готовит! Вот такая правда жизни. Но с Weber она легче и красивее.

Приготовленные на блюда обладают неповторимым вкусом и ароматом. Однако гриллинг на живом огне требует особого опыта и знаний. Вот несколько секретов для того, чтобы ваши кулинарные эксперименты были всегда успешными.

Подготовка к приготовлению обязательно должна включать удаление золы из гриля. Это делается для того, чтобы частицы золы не забили воздухозаборники, уменьшив таким образом количество тепла в устройстве. Также мы рекомендуем установить дополнительную решетку, которая убережет дно гриля от падающих частичек углей.

Разжигать уголь можно несколькими способами. Например, производитель грилей Weber советует разжигать весь уголь одновременно. Так вы сразу добьетесь максимально высокой температуры, которая будет постепенно уменьшатся в процессе приготовления. Кроме того существует целый ряд методик, позволяющих добиться стойкого, постоянного жара на протяжении длительной готовки.

Косвенный метод

Такой способ используется для приготовления больших кусков, когда мясо находится в на протяжении часа и более. Чтобы продукт приготовился равномерно, нужно постоянно поддерживать достаточно высокую температуру в районе 100 градусов.

1. Метод Джима Миниона рекомендуется для многочасового приготовления мясных продуктов при температуре около 100 градусов. Для длительного горения в емкость укладывают слой не разожженного угля, в который добавляются отдельные кусочки дерева для создания ароматного дыма. Затем поверх укладываются разожженные угли. Они будут медленно воспламенять нижний слой, создавая устойчивую температуру на срок до 15 и более часов.
2. Метод «Пончик» является разновидностью способа Миниона. Для него используют специальные угольные брикеты. Слой таких угольных «пончиков» венчается несколькими разожженными углями, которые также постепенно воспламеняют остальную массу. Для аромата копчения в гриль добавляют несколько кусочков древесины, просто разложив их в случайном порядке.
3. Метод «Змея». Особенность методики в раскладывании углей в форме змеи. Вдоль стенок вы выкладываете не разожженные угли, поверх которых можно добавить несколько деревяшек для дыма. В центе гриля устанавливается жаростойкий лоток, наполненный горячей водой. Разожженные угли необходимо уложить в «голове» или «хвосте» змеи. Так вы позволите «змее» разгораться медленно, поддерживая высокую температуру долгое время.

Выбор дерева для аромата

Для приготовления мяса используется древесина различных лиственных пород. Размер деревяшек может от довольно крупных кусков, которые необходимо заранее чуть вымочить в воде, до мелкой щепы. Древесину дуба или ореха рекомендуют для приготовления говядины. А для более нежного мяса, например, свинины или курицы подойдет яблоневая, вишневая или другая фруктовая щепа.

Поддержание температуры

Оптимальный температурный режим для приготовления мяса и других блюд - 105-120 градусов. Чтобы следить за изменениями температуры достаточно воспользоваться специальным термометром. Прибор устанавливается так, чтобы датчик был расположен в центральной части гриля. Если жар слишком большой, нужно уменьшить количество поступающего воздуха. Для этого закройте вентиляционные отверстия, и процесс горения станет менее активным. Если же температура наоборот слишком низкая, воздуховоды следует открыть. Приток кислорода усилит горение и позволит повысить градус.

Если вы готовите блюда, требующие многочасового жара, вам придется добавлять уголь во время готовки. Чтобы снизить температуру положите побольше не разожженных углей, а чтобы увеличить жар, всегда держите под рукой стартер с уже тлеющими углями.

Еще один полезный совет касается крышки . Во время готовки велик соблазн поднять ее, чтобы проверить, как идет процесс. Однако так вы выпустите значительную часть тепла и создадите «температурные качели», которые не лучшим образом могут сказаться на вкусе и степени прожарки. Постарайтесь держать крышку закрытой во время жарки, контролируя температуру с помощью термометра.

• — 1 —

  Гриль или барбекю

  У многих существует одна странная привычка — называть барбекю все, что имеет поджаренный вид или полито красным соусом. На самом деле очень важно знать, в чем его отличие от гриля. Несмотря на то, что в обоих случаях мы имеем дело с открытым огнем, барбекю все же отличает медленная и долгая готовка на слабом (или непрямом) жаре, а также аромат дыма. Гриль, в свою очередь, использует прямой (сильный) жар и быстрое приготовление еды. Конечно, существуют исключения вроде запекания на гриле, когда используется непрямой жар, но запомните: барбекю — это когда пища готовится долго и хорошо пропитывается дымом.

• — 2 —

  Газовый или угольный гриль

  Существует два базовых вида гриля — газовый и угольный. На самом деле выбор между этими вариантами во многом диктуется стилем жизни. В Америке, к примеру, сегодня 80 процентов потребителей отдает предпочтение газовым грилям. И их можно понять — огонь включается и регулируется всего лишь поворотом ручки (а когда у вас вокруг бегает куча голодных детей, это играет роль). В свою очередь, если вас завораживает сам процесс разведения огня, то вам определенно нужен угольный гриль. Плюс его гораздо проще, чем газовый — как правило более громозкий — взять с собой туда, куда вам захочется. Более подробно о дилемме выбора между угольным и газовым грилями мы писали в одном предыдущих материалов .

• — 3 —

  Прямой или непрямой жар

  После того, как вы определились, какой вид гриля вам подходит больше, пора узнать о двух способах расположить ваши угли или настроить горелки так, чтобы создать два различных режима приготовления — прямой и непрямой жар. Какой из режимов выбрать, зависит от того, что вы собираетесь приготовить. Чтобы понять, как работают прямой и непрямой жар, вам нужно просто перенести те знания и навыки, которые вы используете дома на кухне, на готовку на гриле. Прямой жар означает высокую температуру, а его источник находится непосредственно под едой. На газовом гриле вам в этом случае нужно просто повернуть все горелки на средний уровень, а на угольном — дождаться, пока угли покроются светло-серой золой и разровнять их под всем пространством вашей решетки.

  Непрямой жар, соответственно, не такой сильный и больше подходит для запекания или обжаривания. Жар распределен более равномерно, а горячий воздух циркулирует вокруг готовящейся пищи. Понятно, что это работает только при закрытом гриле (представьте себе запекание в открытой духовке). В газовом гриле нужно повернуть внешние горелки на средний или средне-низкий уровень, а внутренние — выключить. Для угольного нужно сделать поддон из фольги и поставить его в центр гриля. Угли располагаются вокруг, а еда — в поддоне. Если блюдо готовится менее 20 минут, используйте прямой жар, если больше — непрямой.

• — 4 —

  Контроль жара по ходу приготовления

  Независимо от способа приготовления — на прямом или непрямом жаре — стоит закрывать ваш гриль, покуда еда уже на нем. Это позволяет воздуху циркулировать вокруг нее и в лучшую сторону сказывается на качестве приготовления. Единственное исключение — когда вам нужно подрумянить еду снаружи, особо не прожаривая ее внутри. С газовым грилем все просто — поворачивайте ручки и регулируйте температуру. В угольном гриле вы убавляете или прибавляете огонь, контролируя поток воздуха — чем больше кислорода, тем сильнее жар. Так что, частично закрывая вентиляционные отверстия, вы делаете его слабее. Отверстия на дне стоит всегда держать открытыми, иначе жар уйдет совсем.

• — 5 —

  Добавление углей

  Если процесс готовки занимает у вас больше 45 минут — например, когда вы готовите целого цыпленка — вам понадобится добавить в гриль свежих углей. Когда именно это нужно сделать — в каждом случае определяется по-своему, но если у вас не так много опыта, стоит внимательно следить за состоянием углей. Если на вашем гриле есть термометр, контролируйте температуру по нему — когда она начнет падать, стряхните с углей золу. Если угли стали в два раза меньше своего первоначального размера, пора добавлять новые. Просто высыпав холодные угли, вы будете вынуждены ждать, пока они придут в «рабочее» состояние и покроются золой, что в итоге скажется на времени готовки. Поэтому лучше перед добавлением прогреть их в течение примерно 20 минут.

• — 6 —

  Проверка готовности мяса

• — 7 —

  Обжарка в дыму

  Если вы достаточно натренировались в базовых гриль-навыках, можно поработать с дымом. Ображка в дыму, или попросту говоря, копчение, придает вашей еде дополнительный, совершенно неповторимый аромат. Независимо от того, угольный у вас гриль или газовый, вам нужно добавить немного древесных щепок. Сперва их нужно вымочить в воде в течение 30 минут, чтобы они давали именно дым, а не горели. Если у вас угольный гриль, то все происходит ровно как при готовке на непрямом жаре, только поверх каждой кучки углей вокруг поддона из фольги, после того, как они разгорятся, насыпьте пригоршню вымоченных щепок. Накройте гриль крышкой и закройте на три четверти вентиляционные отверстия снизу и сверху — большая часть дыма должна оставаться внутри.

  Газовый гриль не нужно предварительно разогревать, просто насыпьте несколько пригоршен щепок в специальный ящик для копчения (иногда идет вместе с грилем) или на алюминиевый поддон, снимите решетку и поставьте его в дальний левый угол гриля. Верните решетку и поверните все горелки на максимум. Когда гриль разогрелся, а щепки начали дымиться, переведите горелки в режим для непрямого жара, накройте крышкой и старайтесь не поднимать ее в течение примерно 40-45 минут.

• — 8 —

  Приправка

  Кроме жара и дыма есть другой важный элемент готовки на гриле, а именно то, чем вы приправите еду. Например, хорошо смазав оливковым маслом, вы позволите ей сохранить сок и не дадите пригореть к решетке. Особенно это заметно на овощах. Необязательно добавлять много масла, достаточно просто вылить немного на полиэтиленовый пакет, а затем обтереть им вашу пищу. Некоторые используют для этого бумажные полотенца, но это довольно опасная история, так как, будучи обмаслянными, они воспламеняются моментально. Следующий шаг — это как следует посолить и поперчить еду. Причем соль лучше использовать кошерную, так как более крупные гранулы лучше закрепляются на поверхности и приятно потрескивают на гриле. К трем базовым компонентам — оливковому маслу, соли и перцу — уже на свой вкус можете добавлять все, что посчитаете нужным: маринады, рассолы, травы, специи и всевозможные соусы.